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Gesauteerde kabeljauw



: 10 March 2008
: amuse, vis
: 4

Ingrediënten

  • olijfolie
  • 0,5 fijn gesneden sjalot
  • knoflookolie
  • 3 dl. dry martini
  • 50 gram geraspte parmezaanse kaas
  • 3 dl. room
  • 200 gram kabeljauw
  • zout
  • klontje boter
  • 300 gram spinazie
  • 4 kwarteleitjes

Werkwijze

  1. Fruit sjalot aan in een scheut olijfolie. Voeg een scheutje knoflookolie toe en blus af met dry martini. Inkoken tot de helft. Voeg room en de helft van de parmezaan toe en kook weer in tot de helft.
  2. Daarna zeven en op smaak brengen.
  3. Dep de kabeljauwfilets af. Zout ze licht en sauteer (op hoog vuur snel bruin bakken) in olijfolie. Warm houden in de oven.
  4. Spinazie roerbakken en naar smaak kruiden (met knoflook of ansjovis enz). Uit laten lekken in zeef.
  5. Breng water met azijn aan de kook en pocheer de kwarteleitjes 1 minuut.

Presentatie

  1. Gebruik amuselepels of kleine schelpjes.
  2. Verdeel de spinazie over de lepels of schelpjes. Kabeljauw kwarteleitjes erop. Saus erover gieten en garneren met parmezaankrullen.