Het kookweb van de Verkèt

Ingrediënten

Voor de parfait:

• 6 eidooiers
• 150 gram suiker
• 0,5 dl. amaretto
• 500 cc. slagroom
• 175 gram cantuccinikoekjes

Voor de kaneelsiroop:

• 1 vanillestokje
• 1 kaneelstokje
• 150 gram suiker
• 4 dl. water

Voor de gepocheerde peer:

• 1 citroen
• 1 sinaasappel
• 150 gram suiker
• 0,5 dl. amaretto
• 3 grote handperen
• 2 eetlepels citroensap

Benodigdheden

• dunschiller
• keukenmachine
• cakevorm

Werkwijze

Bereidingswijze parfait:

1. Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Maal de cantucinnikoekjes kort in een keukenmachine tot een grof mengsel. Klop de eidooiers met de suiker licht en schuimig.
2. Klop het eimengsel samen met de amaretto au bain marie tot het mengsel begint te binden.
3. Schenk het mengsel in een koude kom en blijf regelmatig kloppen tot het mengsel is afgekoeld. Roer de slagroom en 250 gram van de gemalen cantuccinikoekjes erdoor en schep het mengsel in een cakevorm. Zet de vorm in de vriezer en laat het minimaal vier uur vriezen.

Bereidingswijze kaneelsiroop:

1. Smelt de suiker in een pan met dikke bodem tot deze begint te karameliseren. Schenk er het water bij en voeg de vanillestokjes met mergschraapsel en kaneelstokjes toe. Laat inkoken tot lichte siroop. Neem de vanillestokjes en kaneelstokjes eruit en laat de siroop afkoelen. Bewaar de siroop in een goed afgesloten pot.

Bereidingswijze gepocheerde peer:

1. Met dunschiller bovenlaagje van citroenen en sinaasappels afhalen. Deze in dunne reepjes snijden. Het sap van de vruchten, de schil , de suiker, de amaretto en 1 a 2 liter water met de peren aan de kook brengen tot de suiker is opgelost.