Salade met krokante tongfilet met kerrie-gembersaus
: 14 april 2008
: voorgerecht, vis
: 13
Ingrediënten
Voor de salade:
- 200 gram rucola sla
- 1 krop frisee sla
- 250 gram cerise tomaatjes
- 1 komkommer
- 1 rode ui
Voor de krokante tongfilet:
- 1 kilo of 13 filets tongfilet
- 2 dl. eiwit
- 150 gram bloem
- 1 zakje panko (Japanse broodkruim)
- 5 dl. zonnebloemolie
- peper
- zout
Voor de kerrie-gembersaus:
- 0,5 dl. olijfolie
- 10 gram kerrie
- 10 gram verse gember
- 2 eetlepels gembersiroop
- 1 limoen
- 1 dl. mayonnaise
- ½ dl crème fraîche
- peper
- zout
Werkwijze
Voor de salade:
- De sla soorten wassen en goed uit laten lekken.
- De cerisetomaatjes in vieren snijden.
- De komkommer in blokjes van 1 X 1 cm snijden.
- De rode ui snipperen.
- Alles mengen in een ruime kom, en net voor het doorgeven aanmaken met een beetje van de saus.
Voor de krokante tongfilet:
- De eiwitten losroeren met een druppel olie (voorkomt schuimen).
- Dep de tongfilets droog bestrooi ze met peper en zout en panneer ze met, achtereenvolgens de bloem, het ei en de panko (eventueel een tweede keer door het ei en het paneermeel, als je de krokante laag te dun vindt).
- Bak de filets krokant in de olie.
Voor de kerrie-gembersaus:
- Schil de gemberwortel en rasp deze met een fijne rasp.
- Pers de limoen uit.
- Fruit de kerrie en de gember in de olie.
- Afblussen met de citroensap en af laten koelen.
- Alle ingrediënten mengen en op smaak brengen met peper en zout.
Presentatie
- Dresseer de aangemaakte salade in het midden van het bord.
- Leg de krokante tongfilets op de salade en sprenkel wat van de saus over en om de salade.






