Het kookweb van de Verkèt

Ingrediënten

• 2 kilo of 13 mooie lamsfilets
• 50 gram boter
• 300 gram gesnipperde rode uien
• 1 dl. rode wijn
• 400 gram suiker
• peper
• zout

Voor de champignonrisotto:

• 0,5 dl. olijfolie
• 2 stuks gesnipperde ui
• 1 teentje knoflook
• 300 gram champignons
• 500 gram risotto rijst
• 1 dl. droge witte wijn
• 2 tot 2,5 liter kippenbouillon
• 100 gram boter
• 150 gram parmezaanse kaas

Voor de frisse voorjaarsgroenten:

• 450 gram sugarsnaps
• 450 gram mini mais
• 450 gram rode paprika
• peper
• zout
• suiker

Werkwijze

1. Grill de lamsfilet kort en leg ze op een metalen plaatje.
2. Bak de gesnipperde rode uien kort in de boter en blus af met de rode wijn.
3. Laat het geheel even inkoken en voeg dan de suiker toe.
4. Zet de compote weg om af te koelen (hoeft niet in de koelkast)
5. Voor het doorgeven de lamsfilet voorzien van wat peper en zout, en een minuut of 8 verwarmen in een voorverwarmde oven van ongeveer 180 graden Celsius, trancheer in schuine plakjes van ongeveer 1 cm dik.

Voor de champignonrisotto:

1. Snijd de champignons in halve plakjes.
2. Verwarm de olie in een pan, en fruit daar de gesnipperde ui in aan, als de ui glazig wordt (niet bruin), voeg je de gehakte knoflook en champignons toe. Bak het geheel tot de champignons gaar zijn.
3. Voeg de risotto rijst toe en laat het geheel een minuut of 2 bakken.
4. Blus af met de witte wijn en voeg steeds een beetje warme kippenbouillon toe. Doe dit echt in kleine hoeveelheden onder voortdurend roeren, zodat de rijst de gelegenheid krijgt het vocht op te nemen.
5. Als de rijst al het vocht heeft opgenomen roer je er voorzichtig de in kleine blokjes verdeelde boter en parmezaanse kaas door (bijvoorbeeld met een vleesvork). Doe dit echt voorzichtig, anders blijft er niets van je rijst over.
6. Doe een deksel op de pan, en laat minimaal 15 minuten staan

Voor de frisse voorjaarsgroenten:

1. De groenten schoonmaken en in ongeveer gelijke grote stukken snijden (sugarsnaps heel laten / mini mais over de lengte halveren en rode paprika in grove stuken snijden)
2. Alle groenten afzonderlijk beetgaar blancheren (in ruim kokend water verhitten en snel koud spoelen).
3. Voor het doorgeven de groenten kort roerbakken in wat olie met boter, op smaak brengen met peper en zout.
4. Als laatste bestrooien met een beetje suiker en olijfolie, nog even verwarmen en dan meteen serveren

Presentatie

1. Serveer het gerecht op een voorverwarmd plat bord.
2. Doe de risotto net iets uit het midden op het bord, leg daar de groenten tegen aan, met daar op de mooi uitgewaaierde lamsfilet.
3. Leg een lepeltje van de rode uiencompote op de lamsfilet