Chocolademousse met sinaasappelsaus
: 14 april 2008
: dessert
: 13
Ingrediënten
Voor de chocolademousse:
- 500 gram pure chocolade
- 1 liter slagroom
- 1 borrelglaasje amaretto
- 1 dl. eiwit
- 200 gram suiker
Voor de sinaasappelsaus:
- 1 citroen
- 4 sinaasappels
- suiker (hangt af van de smaak van de sinaasappels)
- ongeveer 4 eetlepels maïzena
Voor de garnering:
- 13 aardbeien
Werkwijze
Voor de chocolademousse:
- Smelt de chocolade au bain marie en klop intussen de slagroom samen met de amaretto lobbig (yoghurt dikte).
- Eiwitten stijf kloppen en suiker toevoegen.
- Spatel een beetje van de slagroom door de chocolade (die niet warmer is dan rond de 30 graden celsius), en daarna het chocolademengsel door de slagroom. Als laatste spatel je het geklopte eiwit er door heen.
- Zet de mousse weg in de koelkast.
Voor de sinaasappelsaus:
- Pers de citroen en de sinaasappels uit en verwarm het sap.
- Snijd van de schil van een halve sinaasappel het oranje gedeelte van de schil in hele dunne reepjes, en doe dit bij het sap.
- Breng het geheel op smaak met suiker, en bind af tot de gewenste dikte met de maïzena (de maïzena eerst oplossen in koud water)
- Zet de saus tot doorgifte in de koeling.
Presentatie
- Vorm de chocolademousse met een puntige lepel in een quennelle (een quennelle is niets anders dan een soort ovaal bolletje of eivormig hoopje. Mooie quenelles krijg je door een eetlepel eerst in lauwwarm water te dompelen en voorzichtig in de tot quenelles te vormen massa te scheppen met een kleine draaiende beweging).
- Leg de quennelle in het middel van het bord. Dresseer de saus er nonchalant om heen en garneer met een aardbei (de aardbei van onder tot het kroontje insnijden, zodat hij iets uit elkaar gedrukt kan worden)






